แอล-กลูตาไธโอนมีอยู่ในร่างกายมนุษย์ในสองรูปแบบ รูปแบบหนึ่งคือแอล-กลูตาไธโอนแบบรีดิวซ์ และอีกรูปแบบหนึ่งคือแอล-กลูตาไธโอนที่ถูกออกซิไดซ์
กลูตาไธโอนหรือที่เรียกว่ากลูตาไธโอนหรือกลูตาไธโอนเป็นไตรเปปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดกลูตามิก ซิสเทอีน และไกลซีน หมู่คาร์บอกซิลของกรดประกอบด้วยหมู่อะมิโนของซิสเทอีน และหมู่ซิสเตอีน ซัลไฮดริลในโมเลกุลคือหมู่ฟังก์ชันหลักของสารประกอบ สารต้านอนุมูลอิสระในเซลล์สัตว์มีอยู่ในเซลล์ที่เต็มไปด้วยน้ำและปกป้อง DNA จากการเกิดออกซิเดชัน
กลูตาไธโอนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์นั้นเป็น "เครื่องเก็บเกี่ยว" อนุมูลอิสระของแท้ที่สามารถลดความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 ชนิดเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ กลูตามีน ซิสเตอีน และกลูตาไธโอน กรดอะมิโน.
ในเซลล์ กลูตาไธโอนมีอยู่สองรูปแบบ: รีดิวซ์แอล-กลูตาไธโอน (GSH) และออกซิไดซ์ (GSSG) ดังที่เห็นได้จากสูตรโครงสร้างต่อไปนี้ กลูตาไธโอนที่ถูกออกซิไดซ์แท้จริงแล้วคือโมเลกุลรีดิวซ์สองโมเลกุลในอะตอม S รวมกัน
The ratio of GSH to GSSG determines the redox state of cells. The GSH/GSSG ratio of healthy cells in resting state is >100 ในขณะที่อัตราส่วนของเซลล์ลดลงเหลือ 1-10 ภายใต้ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ระดับกลูตาไธโอนในร่างกายมนุษย์ได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงอาหาร สารพิษจากสิ่งแวดล้อม การตอบสนองต่อความเครียด ฯลฯ และระดับของกลูตาไธโอนจะลดลงตามอายุด้วย
แอล-กลูตาไธโอนที่ลดลงเป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตในปริมาณมากโดยเฉพาะในเซลล์ตับ ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ตับและส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์ตับ Chemicalbook ผสมผสานกับสารเคมีที่เป็นพิษหลายชนิดเพื่อล้างพิษ มีผลการรักษาที่ดีต่อการบาดเจ็บของตับ โรคตับแข็งในตับ และโรคอื่นๆ ที่เกิดจากพิษของยา โรคพิษสุราเรื้อรัง และสาเหตุอื่นๆ
แอล-กลูตาไธโอนที่ถูกออกซิไดซ์นั้นได้มาจากการออกซิไดซ์กลูตาไธโอนรีดิวซ์ด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ภายใต้สภาวะที่เป็นด่าง
